Las tortitas de patata y zanahoria con salmón ahumado y perlas de trufa son una opción perfecta como entrante elegante o cena ligera con un toque gourmet. Para prepararlas, pela y ralla 450 g de patatas y 200 g de zanahorias. Coloca las verduras ralladas en un paño limpio y escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua, ya que este paso es clave para que queden crujientes.
Pon las verduras en un bol y añade un huevo, 30 g de maicena, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Forma pequeñas tortitas con las manos, compactándolas bien para que no se deshagan al cocinarlas.
Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina las tortitas a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
Para la salsa, mezcla yogur griego y crème fraîche a partes iguales, añade sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón al gusto, y remueve hasta integrar bien.
Sirve las tortitas calientes, añade por encima una cucharada de salsa, coloca unas lonchas de salmón ahumado y termina con perlas de trufa para aportar un toque sofisticado y lleno de sabor.