Kataviar Perlas de Arenque 50g

• Agua
• Arenque ahumado 40% (pescado) [arenque (Clupea harengus, Zona de pesca: FAO 27), sal, humo natural de madera de haya]
• Almidón modificado de maíz
• Sal
• Tinta de sepia (moluscos)
• Acidulante (ácido cítrico)
• Zumo de limón
• Estabilizante (goma xantana)
• Especias

Contiene alérgenos (resaltados).

Niguiri de sardina marinada y perlas Kataviar

Ingredientes

• 500 gr de arroz para sushi
• 150 ml de vinagre de arroz para sushi
• 500 gr de agua
• 300 gr de sardinas
• 200 gr de sal
• 100 gr de azúcar
• 1 unidad de limón
• 1 unidad de naranja

Elaboración

1. Lavar el arroz en agua fría cambiando el agua unas 3 o 4 veces y poner a cocer los 500gr de arroz con 500ml de agua en arrocera o en olla a fuego lento durante 18 minutos, una vez cocido dejar reposar unos 15 minutos. Una vez cocido y reposado verter sobre un recipiente de madera o plástico (nunca acero) y removiendo suavemente ir añadiendo el vinagre de arroz añadiendo el vinagre de arroz hasta que este todo bien impregnado.
2. PARA LA SARDINA MARINADA:
3. Limpiamos las sardinas en lomos, bien limpias de escamas y espinas e introducimos en la mezcla de sal, azúcar y ralladura de 1 limón y 1 naranja durante 14 minutos. sacar, lavar y secar, marcar la piel levemente con cortes, elaborar una bolita de arroz de unos 20gr mas o menos. Colocar el lomo de sardina encima, culminar con una cucharada de perlas Kataviar.

NOTA: Se podría pintar el niguiri con salsa teriyaki o soja.

Alérgenos

• Sésamo y derivados
• Pescado y derivados
• Soja y derivados