Niguiri de sardina marinada y perlas Kataviar

Ingredientes:

• 500 gr de arroz para sushi

• 150 ml de vinagre de arroz para sushi

• 500 gr de agua

• 300 gr de sardinas

• 200 gr de sal

• 100 gr de azúcar

• 1 unidad de limón

• 1 unidad de naranja

Elaboración:

Lavar el arroz en agua fría cambiando el agua unas 3 o 4 veces y poner a cocer los 500gr de arroz con 500ml de agua en arrocera o en olla a fuego lento durante 18 minutos, una vez cocido dejar reposar unos 15 minutos. Una vez cocido y reposado verter sobre un recipiente de madera o plástico (nunca acero) y removiendo suavemente ir añadiendo el vinagre de arroz añadiendo el vinagre de arroz hasta que este todo bien impregnado.

PARA LA SARDINA MARINADA:

Limpiamos las sardinas en lomos, bien limpias de escamas y espinas e introducimos en la mezcla de sal, azúcar y  ralladura de 1 limón y 1 naranja durante 14 minutos. sacar, lavar y secar, marcar la piel levemente con cortes, elaborar una bolita de arroz de unos 20gr mas o menos. Colocar el lomo de sardina encima, culminar con una cucharada de perlas Kataviar.

NOTA: Se podría pintar el niguiri con salsa teriyaki o soja.

ALÉRGENOS EXISTENTES:

• Sésamo y derivados
• Pescado y derivados
• Soja y derivados